Food Headline

Selasa, 17 Desember 2019 - 07:30 WIB

10 bulan yang lalu

logo

Sajian Papeda lengkap dengan kuah ikan kuning (Foto: pegipegi for nusadaily.com)

Sajian Papeda lengkap dengan kuah ikan kuning (Foto: pegipegi for nusadaily.com)

Papeda dan Kuah Ikan Kuning, Menu Alternatif yang Ingin Diet Nasi

NUSADAILY.COM-MANOKWARI – Bingung menu alternatif ketika sedang diet nasi? Coba Papeda, salah satu menu khas dari Papua. Papeda berwujud bubur kenyal berbahan sagu. Cara membuatnya pun mudah dan cepat.

Untuk penyajiannya biasanya dipadu dengan ikan kuah kuning dan sayur ganemo (tumis daun melinjo muda, bunga pepaya muda dan cabai merah). Kuah kuning ini bisa berbahan ikan tongkol. Namun, hidangan tersebut juga dapat dikombinasikan dengan masakan kuah kuning berbahan ikan gabus, kakap merah, bubara, hingga ikan kue.

Bagi yang ingin berkreasi, Papeda bisa juga dihidangkan dengan kuah kaya rasa sejenis masakan ikan kuning. Misalnya soto ayam, soto daging, kari, atau bahkan rawon.

Menurut sejarah, Papeda pertama kali dikenalkan oleh masyarakat Papua yang tinggal di daerah pesisir dan dataran rendah. Kala itu sagu menjadi makanan pokok mereka yang sering dijadikan bahan dasar dalam berbagai hidangan.

DiIansir dari okezone, antropolog sekaligus Ketua Lembaga Riset Papua, Johszua Robert Mansoben, mengatakan Papeda malah jarang ditemui di pesisir. Papeda lebih dikenal dalam tradisi masyarakat adat Sentani dan Abrab. Mereka tinggal di Danau Sentani dan Arso, serta Manokwari.

Khusus cara mengambil Papeda dari kuali, bukan menggunakan sendok tapi sepasang sumpit. Sumpit dipegang dengan kedua tangan, diputar dengan cepat sehingga menghasilkan gulungan Papeda hingga putus.

Saat gulungan Papeda sudah terpisah dari wadah utama, Papeda dituangkan ke piring dan diberi kuah ikan kuning.

Bagi penduduk lokal yang sudah terbiasa, makan Papeda sama halnya dengan makan bubur ayam. Tinggal diseruput langsung masuk perut. Namun bagi yang pertama kali mencoba, disarankan mengkonsumsi sedikit demi sedikit.

Berikut bahan dan cara membuat Papeda khas Papua plus bahan dan cara membuat ikan kuah kuning sebagai teman makan Papeda.

Bahan Papeda
  1. Tepung sagu 100 gram
  2. Gula pasir setengah sendok teh
  3. Garam setengah sendok teh
  4. Air 1000 ml
Bahan Kuah Ikan Kuning
  1. Ikan tongkol setengah kilogram. Bersihkan lalu direndam menggunakan jeruk nipis dan garam.
  2. Kemangi secukupnya
  3. Jeruk nipis satu buah
  4. Serai 1 batang, memarkan
  5. Daun salam tiga lembar
  6. Cabai rawit tujuh buah
  7. Air matang 600 ml
  8. Minyak goreng dua sendok makan
Bumbu Halus Kuah Ikan Kuning
  1. Bawang merah 6 butir
  2. Bawang putih 3 siung
  3. Kemiri 3 buah
  4. Kunyit 2 cm
  5. Jahe 2 cm
  6. Gula pasir secukupnya
  7. Garam secukupnya
Cara Membuat Papeda
  1. Cairkan tepung sagu dengan air 300 ml. Masukkan sedikit demi sedikit sambil diaduk. Tambahkan gula pasir dan garam. Aduk hingga merata.
  2. Sisa air direbus hingga mendidih. Kemudian tuangkan air mendidih tersebut ke dalam larutan tepung sagu tadi. Aduk pelan-pelan supaya sagu matang secara merata dan berwarna bening. Papeda siap disajikan.
Cara Membuat Kuah Ikan Kuning
  1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama serai dan daun salam hingga harum serta matang.
  2. Tuangkan air matang, dimasak sampai mendidih.
  3. Masukkan ikan, gula pasir, cabai rawit dan garam. Dimasak hingga ikan matang dan bumbu meresap.
  4. Sebelum diangkat, tambahkan air jeruk nipis dan daun kemangi. Aduk hingga merata.
  5. Kuah ikan kuning siap dihidangan sebagai pelengkap Papeda.
    (yos)

Artikel ini telah dibaca 136 kali

Baca Lainnya